草莓是时令水果，草莓的营养配比很合理，其中维生素C的含量约是等量的西瓜、葡萄或苹果的10倍，此外草莓中富含铁、果糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸等，对于春季容易出现的肺热咳嗽、嗓子疼、长火疖子等，草莓中含的营养元素都可以起到辅助治疗的作用。同时因为含铁，贫血的朋友也可以常吃。草莓也是一种可以排毒的水果，且热量不高，能清洁肠胃道和照顾肝脏。

         要做草莓罐头首先要选用成熟度在八九成、个大、风味浓、无异味、表面呈红色或淡红色的新鲜草莓。剔除腐烂、有病虫害、成熟度过低或过高的不合格草莓。

　　将选好的草莓摘除果梗，剥掉萼片。

　　清洗要用草莓清洗流水线用清水漂洗，用气泡玉米清洗机以除去草莓表面泥沙，也可用漂白粉溶液浸泡，再用清水冲洗。洗后要振动沥水机沥干水分。

　　预煮要用果蔬漂烫流水线将清水煮沸，向其中投入草莓，煮至果肉软而不烂为止。预煮液可供做草莓汁用。

　　装罐所用的各种罐在使用前要消毒。软化后的草莓果肉汁液应趁热装罐。

　　排气一般采用丸子机加热排气方式在排气箱中排气。还有采用其他排气方式，如真空排气等。

　　封罐时，罐中心温度不低于80℃。

　　质量要求清水草莓罐头成品呈浅红色至暗红色，具有清水草莓罐头应有的风味，无异味，汁液中允许有少量浑浊及果肉碎屑存在。

将装好封罐的草莓放到巴氏灭菌设备进行巴氏灭菌。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的原理，用适当的温度和保温时间处理，将其杀灭。但是经过巴氏灭菌后仍然保留了小部分无害或者是有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。

    经巴氏灭菌后草莓罐头可有效的延长货架期。