笋干的营养十分丰富，它是一种高蛋白、低脂肪、富纤维的绿色天然保健食品。常吃笋干，不仅能促进肠壁蠕动，增进消化，而且能将肝肠中有毒物质吸附带走，减少有毒物质的积留和吸收，特别是笋干中富含酪氨酸、Ｇe、Ｓe等微量元素，对抑制癌细胞产生，防止胰腺退化，保持人类延年益寿具有极为显著的药用功能。

      选料：首先选择脱盐机健康笋做原料，剔除死笋、病虫害笋、变质笋。 
及时加工：鲜笋挖出24小时内，应完成剥壳蒸煮等工序。否则，笋体老化、变质降价。 
       加工方法 ：
      剥壳：先用利刀尖切去笋尖壳，随后用刀尖从上到下纵切一条直线，深达笋肉；把刀刃插入笋壳和笋肉相连处，此时拿笋的左手将笋体往左转动，右手持刀向右侧下切，笋壳即脱；最后切去笋蔸并削平蔸部根芽点。 
       蒸煮（杀青）：将剥壳的笋体放入漂烫蒸煮杀青流水线，进行预煮2—3小时即可。

        笋体煮熟的特征是：笋肉由白色变为玉白色，外表油光滑润，笋体变软，笋蔸芽点由红变蓝，对大笋的节间插入铁钎时，内有热气冒出，并有“噗嗤”之声，此时笋已熟透。未熟笋制成的笋干表面有一层白色，食之硬而不脆；过熟笋做成的笋干表面变红，食之软而无味。出锅后捞出短笋、碎笋和笋衣，然后加水煮进行第二次预煮。每煮2—3锅要换水一次，否则，笋干变红，降低质量和价值。 
         漂洗：煮熟的笋体从锅里捞出后，放入筛板式大枣清洗机用冷水漂洗，然后用铁钎穿通所有笋节，让内部热气透出，便于压干脱水。经过漂洗后，切开大笋体，用手触摸无微热感，则已凉透。 
         压榨：将漂洗后的笋体、蔸尾分层交错，且平整地放在榨机内，慢慢加压。过1—2小时后，松榨再加重物重压，直至榨出的水带有泡沫且略带红色，则表明已经压紧了。只要不松榨，可在几周内不变质。 
       晒干或烘干：一是晒干。选晴天把笋体摊放在晒垫上任其日晒。但要定时翻动，当晒至九成干时，放在木板上头尾分层交错叠平后，再用木板盖上并加重物，让其自然回潮和压平，然后再晒3—5天则完全干燥（这期间若遇雨天则应烘干，以免笋体霉烂变质）；二是烘干：用柴炭、木屑火烘干的笋比晒干的质量好，但成本高。在烘烤过程中要把烟气排出烘干炉，否则，笋干熏黑变质，不能食用。笋体榨干后即可开榨取笋。先用清水洗净，再用竹篾分别将大小笋穿好并挂在笋架上，待水滴干后依次放入烘房内烘烤。开头火要大，温度要高，否则烘出的笋干发黑，3—4小时后火力可小些，但要均匀。在烘烤过程中要经常翻动笋体，使之干燥均匀。一般500公斤笋干约5—6天便可彻底烘干。鉴别是否干燥的方法有二：一是花生清洗机晒干的笋干选个体大的切开，若见中间淡红色已消除，整体颜色均匀，表明已晒干；二是烘干的笋干，用拇指猛按笋体厚肥部分有坚硬感，则表明已烘干。 
    最后是分级、包装、贮藏：根据笋干个体的大小、长短、老嫩、颜色等分成三个等级，用双层塑膜袋装好后封口，再放入纸箱或竹篓内，在干燥通风的仓库内贮藏。