我们最常见的番茄加工品就是番茄酱了，但是我们今天说的是它的另一种加工方法——番茄罐头的加工

        选用中、小型新鲜或冷藏良好的番茄。要求果面光滑无陷痕，颜色鲜艳，果肉厚而紧密，子腔小，风味良好，充分成熟，但不过熟。

　　将选好的番茄倒入气泡玉米清洗机中放到清水槽中，洗净，再按大小用分级选果机进行分级。分级后用小刀挖除蒂梗，勿太深，以免种子外流。

　　将番茄倒入漂烫池中微沸的热水中漂烫约1分钟，使皮层松离，再迅速放人冷水中冷却，剥去外皮。也可用漂烫、冷却流水线快速的进行。并对果实外表进行修整。除去绿色或带有其它斑的部分，然后放入浓度为0．5％的氯化钙溶液中，浸渍硬化10分钟左右，取出后用清水洗净残液，再根据质量标准进行分选，果实的横径应小于50厘米。

　　分选后装于洗净杀菌的玻璃容器中。另将熟透的番茄用筛板孔径为1．5毫米及0．5毫米的打浆机打成含可溶性固形物5％至7％的原汁。取此原汁96．5公斤，加入浓度为20％的食盐水7公斤、砂糖2公斤、氯化钙0．1公斤，混匀溶解后，升温到90℃以上，然后装于瓶中，酸度不足时，可用丸子机柠檬酸将PH值调整在4.5以下。

　　装罐后加盖预封(不封紧)，送入热水排气箱中，在85℃至90℃热水中升温至中心温度达75℃左右，立即封罐，然后送到杀菌柜，在105℃下杀菌30分钟。注意升温时间不宜超过10分钟，罐容量大的，杀菌时间应相应延长。杀菌后，分别用75℃、55℃和35℃的水在15分钟内，分段迅速降温至40℃以下，降温过骤会引起罐身炸裂。冷却后取出，揩干水分，抽样检查合格后，贴标入库或出售。也可用巴氏灭菌设备来进行巴氏灭菌法灭菌。

          番茄富含维生素A、C、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。近年来，营养专家研究发现，番茄还具有新的保健功效和防治多种疾

         病也可健胃消食，生津止渴，润肠通便所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素，有助消化、肠通便作用，可防治便秘。

       老人多吃番茄可以降低患心脏病的机率。