南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；

         南瓜在南方一年四季都可种植，产量又多，可把南瓜加工成不同风味的果脯蜜饯。本制品多味是指咸、甜、酸、香、辣等风味的南瓜脯，加工过程如下：

 　　选取充分成熟的老南瓜，只有这样的南瓜水分相对减少肉质较坚硬易于加工。

        把南瓜用喷淋花生清洗机清洗干净后剖开，去皮去籽，按需要切片，或切成1.5厘米见方粒状以及长方形2×2.5厘米。

 　　为了增加原料耐煮程度需进行硬化处理，把南瓜粒浸泡在0.1%二氯化钙溶液中8小时，过后用振动沥水机沥干水备用。

 　　主要原料是白糖，用糖量为原料0.7倍，配成40%糖度，加入1%食盐；0.2%柠檬酸；0.1%辣椒粉或是1%大蒜粒；0.05%山梨酸钾，混和后用夹层锅加热煮沸，浸渍南瓜粒。

 　　将南瓜用多次透糖法，糖液必需每天单独加热浓缩，提高脱盐机糖度约5%左右，然后又把南瓜粒倒入糖液中浸泡，这样反复操作，直到固形物达到65%以上时，南瓜粒呈透明至半透明状态，再继续浸泡1－2天，这时透糖基本结束。

 　　把南瓜从浓糖液中捞起，摊于烘盘上，在60－65摄氏度下进行干燥，可直接用烘干机进行烘干。直到制品含水量达24－25%止。

　　最好是蒸煮机1－2粒成为一个小包装。

 　　制品外观呈鲜艳橙红色，半透明，入口有脆感，具甜，咸，酸，香，辣蒜辣味以及南瓜芳香。

      这样就可以做成多味南瓜脯了。南瓜还含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。